.png)
Stoccafisso con patate
Porzioni :
4
Preparazione :
20 min
Cottura :
45 min
Difficoltà :
Medio
Costo :
Medio
Sulla ricetta..
Lo stoccafisso con patate é una ricetta che viene preparata in tutte le regioni d'Italia, ogni famiglia realizza la propria secondo gusti e... tradizioni! Quella che preparo oggi, é la stessa da 50 anni.
Ricordo ancora mia mamma, acquistava lo stoccafisso essiccato, lo lasciava a bagno per 2 giorni in frigo, cambiando sovente l'acqua. Una volta terminata l'ammollatura, lo cucinava con questo bel soffritto di verdure e poco pomodoro. Oggi per velocizzare i tempi, acquisto lo stoccafisso giá ammollato, da non confondere con il "baccalá", che é sempre merluzzo ma viene conservato sotto sale, senza essere prima essiccato.
800g di stoccafisso (giá pulito e ammolltato)
400g di patate a pasta gialla (poco farinose)
100g di olive nere e verdi denocciolate
30g di pinoli
20g di capperi dissalati
3 filetti di acciughe sottolio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
40g di scalogno
40g di carote
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di olio EVO
1/2 bicchiere di vino bianco
1 scorzetta di limone
1 foglia di alloro
peperoncino (facoltativo)
sale q.b.
prezzemolo
Ingredienti
Conservazione
Si conserva fino a 2-3 giorni in frigofero, in alternativa si puo congelare fino a 2 mesi in freezer!
Mettere una pentola adeguata per grandezza sul fuoco con acqua, portare a bollore, immergere il pesce, mettere il coperchio e cuocere 5/6 minuti.
A questo punto scolare, lasciare raffreddare.
Questo passaggio facilita la pulizia dello stoccafisso dalla pelle, lische e piccole spine.
Una volta pulito, tagliare a pezzi (4/5 cm)
Pulire anche le verdure e preparare un bel battuto di sedano, carote, scalogno, prezzemolo, sminuzzare l'aglio e tritare metá delle olive e dei capperi.
Scaldare l'olio in un tegame capiente, unire i filetti di acciughe, peperoncino, pinoli e l'altra metá di olive e capperi interi. Appena i filetti di acciuga si saranno sciolti, aggiungere tutto il trito di verdura precedentemente preparato.
Soffriggere per 5/7 minuti mescolando tutto bene, adagiare poi i pezzi di stoccafisso, fare insaporire per qualche minuto, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
Sbucciare le patate, tagliare a dadi grossi, unire anche queste nel tegame insieme alla foglia di alloro e alla scorzetta di limone.
Sciogliere il concentrato di pomodoro in un bicchiere di acqua calda o brodo e aggiungete anche questo nel tegame e regolare di sale e proseguire la cottura a fuoco basso con un coperchio per 30/35 minuti, allungando se necessita con il brodo caldo o acqua.
Terminata la cottura, togliere la foglia di alloro e la scorzetta di limone.
Aggiungere una spolverata di origano fresco. Servire ben caldo!
Preparazione
❤️