Pulire il calamaro: separare la testa e togliere le interiora, eliminare il becco, spelare la sacca, tirare via l'osso di cartilagine, lavare molto bene.

Mettere in una pentola a vapore sul fuoco con acqua, il cestello e il coperchio. Portare a bollore, quindi mettere i calamari nel cestello della pentola e cuocere per 5/6 minuti, non troppo altrimenti rischiano di rimanere gommosi.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Tagliare il calamaro ad anelli lasciando i tentacoli interi o tagliati a metà.

Pulire e lavare l'insalata, asciugare delicatamente.

Lavare e asciugare la carota, tagliare a striscioline con il pelapatate.

Impiattare alternando insalatina, calamari e pinoli, aggiungere un filo d'olio e pepe fresco macinato.